廚師朋友的故事(二)

欣葉台菜阿南師: 在過去的年代，當廚師的人，家庭環境都比較差，需要找一技之長。國小畢業後， 先是學做黑手， 後來才因人介紹進入餐飲業。

我從國小還沒有畢業的時候，家裡有請工人到觀音山上工作，我就要幫忙把油鹽米菜料挑到山上，去煮中餐給工人吃。國小就喜歡做菜，但還沒有想要當廚師。稍微懂一點如何做菜。雖然會做菜，一直都覺得還是媽媽煮得比較好吃。

後來在北投的金都飯店當學徒 又到台北黑美人大酒家學習酒家菜，再回到北投泉樂莊觀光飯店 新興莊別館 亞素園 新碧華當廚師 當兵前和退伍後都在泉樂莊當主廚 華南飯店當廚師，後來又去過台北的酒家美樂，華南飯店。每一家待過的飯店最常的時間都不會超過一年。　因為有人指點我說，當學徒的時候不要老待在一家餐廳，到處跑才可以多學一點，多接觸其他廚師的訓練。尤其在年輕的時候 還沒有家累是最能夠到處去學習的時間。 北投飯店有大小的分別，在大飯店裡廚師的分工比較細，小飯店只有一兩個廚師，所以什麼事都要會做。

當廚師有兩種人， 一種為了家庭三餐而工作的人，如果把廚師當作只是讓三餐溫飽的職業，那多沒有樂趣啊! 另一種人就是有興趣當廚師的人，覺得做菜非常輕鬆心情非常愉快，心情愉快，就不覺得工作繁重，這種人就會常去逛市場，去了解食材，欣賞食材，就像我在工作完畢後，三更半夜跑到基隆的早市逛去欣賞蔬菜。像是藝術家欣賞藝術品一樣。我覺得做菜是一種藝術，廚師是藝術家。