異國雜食--日本關東篇 (一)

上次東京一遊，也逛了一下橫濱的中華街, 中華料理在日本算是高級料理了吧，價格比紐約的唐人街貴了好幾倍，看了看，吞了吞口水, 頂多拿出五百円買了包天津栗子, 相對之下， 台灣料理少之又少， 但是台灣移民應該比中國移民多很多， 因為政治的相聯性, 即使不說是移民也算是島外遷移。

　還有，這幾年民間自己開一家叫做咖哩博物館的Food Court (頂多只能叫美食街+故事館， 但日本人喜歡自抬身價, 這點大亞百貨樓下的台北故事館比他謙虛多了 )，聽說新橫濱也有一家拉麵博物館但這次沒有時間去，這都讓我很好奇，橫濱在明治時代或是早在江戶時期作為貿易港時，日本人對於異國食物和香料的需求，是在仿校其他帝國主義，咖哩過去是具有異國風味的美食，現在卻成為日本最普遍和最在地化的美食，整個咖哩博物館就是見證這道飲食在地化的結果。沖繩ˌ橫濱ˌ大阪ˌ東京ˌ京都各地都有其代表性料理加哩的方法。整個坐落於電玩大樓最上面兩層樓的博物館，佔地大約1000 坪，（有待正確數據），裡面除了14家餐廳之外（其中包括一家西式甜點，一家啤酒bar，剩下都是咖哩料理）．整體的感覺是，麻雀雖小，五臟俱全，在每一家餐廳前都展示著咖哩的故事和歷史淵源，資料收集為數不少，足夠在江戶博物館裏做一個系列展覽；像是最早的咖哩進口，再講到日本自己生產的咖哩，四五十年前的電視影片和雜誌廣告，一一展現出加哩是怎麼變成日本國餚。

去的那天，剛好是橫濱開港一百五十週年，每家餐廳的招牌特餐都是一百円 （原價多為一千円左右）。當時好想每種加哩都吃吃看，但因為那天是他們的節慶活動，湧進的人頭之多，整整在門外等了三十分鐘才進到裡面，不要以為這樣就可以吃到東西，每家餐廳都有很長的隊伍。先挑了沖繩加哩排隊，裡頭有一個黃毛阿鬥ㄚ當二廚，沖繩咖哩，有水果的酸味，不辣，用的米像是來自中東的黃色小米，從沒吃過這種咖哩，可能是靈感來自中東加哩吧。聽說荷蘭有一道菜叫做Rendang 也是加哩作的，此料理常搭配rijstafel (米飯餐)一起吃，其實這樣的吃法也算是荷蘭從殖民地印尼掠奪而來的，荷蘭人卻把它當作國餚。咖哩的散佈也可以寫一篇帝國主義發展史了。

　　後來吃完沖繩咖哩，又去等東京咖哩，其實從圖面上來看，那是看起來最難吃，最 “沒有料”的一家，起先以為這是排隊最短的一家。結果整整等了四十五分鐘才吃到，在DM上號稱加哩革命，結果真的很好吃，因為整個食料都跟加哩一起絞碎成了醬汁，兩種不同的加哩醬汁加在一起。這讓我想起法國料理在文藝復興時期發展出的醬汁料理，這是烹飪發展成現代高級料理的雛型。比較西洋料理，台灣料理通常沒有研發出自己獨特的醬汁，通常就是用那101種sources ： 醋ˌ辣椒醬ˌ蒜頭醬。如果有獨門的醬汁，範圍也不會超出這幾樣。醬汁研發代表著烹飪已漸漸成為一門學科和藝術。